ニカの麦の平焼き
市場坂の鉄板に丸い生地が広がり、縁が少しずつ色づきます。豆や野菜を載せ、二つに折れば荷を運ぶ片手でも持てる昼飯。薄い縁の店、厚い縁の店。通い慣れた人は、鉄板の前へ来る前から、今日買う一枚を決めています。
料理の特徴
麦の生地を薄く広げ、鉄板で焼く丸いパン。煮豆や野菜を載せ、折って包めば片手で食べられます。幼いもぐには小さく裂いて具と別々に。店ごとに縁の厚さが違い、港へ通う人には好みの焼き手がいます。
材料
- 麦の生地
- 煮豆
- 刻んだ野菜
もぐへの取り分け
幼いもぐには小さく裂き、具と別々に置きます。食べる順番や運び方を見ながら、一度に並べる量を変えます。焼いた縁の硬さも確かめます。
食卓の記憶
ミナが底を少し焦がした平焼きを、ガロは食べました。次も同じように焼きかけたところで、トキが焦げていない小片を隣へ。ガロがそちらを先に食べると、ミナは黙って火から鉄板をずらしました。その日の二枚目は薄い焼き色でした。